La stevia rebaudiana bertoni
es una planta arbustiva, de tallo subleñoso ,
levemente piloso en las extremidades ,de hojas lanceoleadas,
flores pequeñas y generalmente terminales (Aranda J.B.
1946)
Originaria de la zona selvática paraguaya en el norte,
en los altiplanos del
Amambay en el limite con Brasil,
A partir de los estudios de clasificación
por S Bertoni en 1899 y del químico Paraguayo O. Rebaudi
en 1905
quien estudio por primera vez las caracteristicas endulzantes
de la planta, se han sucedido numerosas investigaciones, lideradas
por Japon,Paraguay Brasil y recientemente China
se lograron identificar diferentes componentes químicos
como: glúcidos, saponias ,sustancias coloides, peptinas,
sustancias organicas; proteinas ,hidratos de carbono sales,
cera, aceites ,y clorofila.
Entre los glucosidos, se encuentra en mayor proporcion
el esteviosido, y en menor medida, del orden de 2 a 3 % rebaudosidos
a,b,c,d,e, de dulcosido a y b y steviolbiosido,
todos ellos responsables del sabor dulce de la planta
Debido al enorme potencial de esta planta,destinada a reemplazar
en el futuro , los endulzantes sintéticos y tal vez al
azúcar ya que se piensa que su uso contribuye a evitar
las caries y otras propiedades en estudio,como ser su función
hipoglucemiante.,ultimamente se han incrementado exponencialmete
las areas de cultivo.
En Brasil,Japón, Corea , Paraguay , y algunos paises
Europeos ,se está utilizando ampliamente en la industria
alimenticia y también como edulcorante de mesa ,principalmente
en Japón, donde están prohibidos los edulcorantes
sintéticos.
El esteviósido,principio activo,fue llamado así
por primera vez, de acuerdo con las normas aprobadas en el año
1931 por la " Union Internacional de Química" reunida
en Dinamarca.
Es un glucósido diterpeno,en cuya fórmula se encuentra
un aglucón (stevial) y tres moléculas de
glucosa
Peso molecular: 804,80 fórmula C38 H60 O18
, sinónimo: 19-0betaglucopiranosil-13-0-beta-glucopirapiranosil-steviol.
Propiedades Químicas:
los cristales en estado de pureza funden a 238º
No fermenta, es levógiro (31,8 para el producto
anhidro),es soluble en agua, alcohol etílico y metílico,
no es hidrolizable por emulsión, no se metaboliza
en el organismo, por lo tanto no tiene calorías, ni sodio....
El esteviósido líquido, no fermenta, se estandarizó
en ph 3,8, no es metabolizado y por lo tanto no tiene calorías
ni sodio; tiene un poder endulzante de aproximadamente 15 veces
mayor que la sacarosa:
1 c.c. =15 gr.
En su estado sólido cristalizado, tiene un poder endulzante
entre 250 y 300 veces p/p con sacarosa.
Stevia Dulri
está inscripta y aporobada para su uso como endulzante
vegetal bajo los siguientes
Numeros:
STEVIADULRI LIQUIDA
RNPA:01031531
STEVIADULRI POLVO sobres 0.5gr
RNPA:01030700
STEVIADULRI
POLVO Frasco 60gr
RNPA:01030700
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